第一回合的 Blind tasting
Chateau Lafon-Rochet 2012
Chateau Latour-Matillac 2007
Domaine de Chevalier 2006
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右：Chateau Lafon-Rochet 2012
左：Chateau Latour-Matillac 2007
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這瓶 Saint-Estephe 真的一點也不平易近人。
寶石紅 (ruby red) 的酒液散發嗆鼻的煙草味。也許是沒使用醒酒器 (decanter) 的關係，又或者是因為 2012 真的太年輕了，開瓶後近兩個小時，這股使人窒息的氣味仍持久不散。煙草混合煤炭的氣味在我腦海中迄今仍揮之不去，其濃烈程度有如吸了雪茄後隔天早晨纏擾在髮際的乾葉味。
酒體中等 (medium-bodied)；丹寜強勁但收斂性 (abstringency) 不高，並有明顯的酸度，令酒感覺平衡 (balanced)；味道有不太富果味，但仍有cranberry 及未全熟櫻桃等紅果的氣息。收結 (aftertaste) 不長，有微微的苦澀味。
雖然嘛，它的 palate 很 Bordeaux，但它的氣味實在太 overwhelming 了，很抱歉，我實在沒法喜歡它。
2. Chateau Latour-Matillac 2007
今次試的 2007 具有濃厚的 Pessac-Leognan 地區的氣息——炭燒味。
先說顏色，來自 2007 的它顏色已步向tawny，比此回合中的 Domaine de Chevalier 2006 更顯老態。甫把面龐湊向酒杯即嗅到一陣烤肉味和皮革味；breathe 了二十分鐘左右，杯中物發出了甜甜的煙熏味 (說白了即是叉燒味 lol)。
酒體較薄，在 blind tasting 時略略為此酒的年份 (vintage) 帶來了提示；丹寧過於生澀，給人留下有如咬了一塊木頭的硬硬的感覺；礦物味突出，帶新鮮但稍為薄弱的紅果味，酸度明顯。aftertaste 短。
酒體、丹寧、果味和 aftertaste 都暗示出這酒的年份為 2007。
3. Domaine de Chevalier 20062006 被喻為 Pessac 地區 Cabinet sauvignon (赤霞珠) 的好年，有品評家更認為此 Domaine de Chevalier 的 2006 比公認為波爾多左岸絕世好年的 2005 更優秀。
然而，品酒當天，此酒十分封閉 (closed)，由始至終、由nose 至palate 都沒有味道，予人正在沉睡的感覺。單寧明顯，硬朗但不突兀，大概是 2006 的單寧已開始變醇。雖然 palate 暫時未有果味，但柔和適中的酸度和有質素的單寧令我對未來的它充滿期望！或許，它就是 CUHK Dream Team 神話中的 Sleeping Beauty :)
Robert Parker 在 2009 年時對此酒給了92分，評論可參看以下連結
http://www.klwines.com/detail.asp?sku=1050513
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