Basic Wine Knowledge

一直都想在這裡分享一些基本品酒技巧，但由於實在太長篇大論了，所以一直沒有實踐。

但是，最近因為工作關係，我終於寫了品酒四部曲和舌頭對各種味覺的感應了！ 

但是，由於已上載於公司的 Blog，我也不方便把原文貼在此處。

但我也節錄一些放在這裡吧。
想閱讀全文的話請進入連結參看品酒入門和酒在舌頭上。

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品酒四部曲：看顏色、聞香氣、嚐味道、評餘韻。

一：顏色
首先，我們要欣賞一下葡萄酒的顏色。 找一個白色的背景，配合白色及適中的光源，
把酒杯傾斜約 45 度，觀看一下酒杯杯肚位置和酒的邊緣位置，看看是什麼顏色。

按此看原圖

二：香氣
很多人一拿起酒杯就會馬上搖晃酒杯，太心急了吧！
正確的做法是輕輕地取過酒杯，先嗅一下葡萄酒的第一香氣 (Primary aroma)，
一般指水果的香氣。之後，我們可以開始優雅地搖杯，
目的是令葡萄酒氧化從而揮發更多香氣。

三：味道
我們倒一小口酒入口，因為這樣會有多些空間讓酒在口中進一步氧化。
把頭微微前傾，嘟起嘴巴，像在用一支隱形吸管般吸入空氣，
加速氧化葡萄酒中有關香氣和味道的化合物。
之後，含着葡萄酒，並讓它散佈在你的口腔中。
 人們常用 Balance 這個字，到底，怎樣才是一支平衡的酒？
在品嚐葡萄酒時， 我們要找出五項要點：甜度、酸度、單寧、果味、酒體，
一支平衡的酒會適中的酸度、單寧、果味 ，再配以與各項條件合襯的酒體。

葡萄酒的味道在舌頭上會如何呈現？我們該如何感覺到呢？

舌尖感應甜度；舌的兩旁感應酸度；牙肉上能感覺到丹寧；

果味散佈在你口腔中 ；礦物質則是在舌頭的中間位置；

苦味在舌頭的根部；酒精度能在喉頭感覺到。

四：餘韻 (收結)
品酒四部曲的最後一步就是留意酒的收結 (Finish)，即是葡萄酒在口腔殘留的感覺。
首先就是注意葡萄酒的味道在你的味蕾上停留了多久。
有一些層次很好的酒在吞了之後不但有持久的味道，
它還會為你的口腔帶來一種神奇的感覺，它像像海浪一樣在你的口中迴蕩、沖擦，
這個就是最美妙的品酒樂趣。