All the Best to Dream Team 5!!

在繼續分享有關意大利酒之前，我禁不住要向大家炫耀 CUHK Dream Team 的開年飯。

 

一年眨眼就過，在去年的比賽前，我們 Team 4 和教練 Raymond 及 Old Team Members 到上環竹園海鮮酒家吃晚飯以祝賀我們人在比賽中旗開得勝。當日兩條合共價值二千多港幣、巴掌般大、貴得叫我們目瞪口呆的紅黑瓜子魚至今仍瀝瀝在目，想不到今日的晚飯已要向新一屆隊員送上祝福。

 

今晚，我們到了位於銅鑼灣的 W's Entrecote 吃飯。由於 W's Entrecote 的烹調技巧及裝潢都是向波爾多市內的 L'Entrecote 借鑑，而 Team 1 和 Team 4 在波爾多參賽時 Raymond 都帶了我們到該餐廳吃其招牌牛扒及鵝油薯條，因此這頓飯甚具意義：1. 讓去過波爾多比賽的我們重溫波爾多的滋味；2. 讓一屆的隊員期待一下勝出後的波爾多之旅。

 

今晚就是 Team 5 大放異彩的日子了！ 加油！

 

Antinori - Tignanello & Solaia

繼續介紹當日所試的意大利酒。

這是來自 Tuscany 的 Antinori 酒莊。Antinori 自1385年就開始有釀酒的記錄，是意大利中極少數古老的經典釀酒世家。
Antinori 所擁有的葡萄園分佈在多個不同產區。當中最有名的一定要數 Tignanello 和 Solaia。

Tignanello 葡萄園就在 Solaia 旁邊。自1972 年起，Tignanello 以 80% Sangiovese、15% Cabernet Sauvignon 和 5%  Cabernate Franc，成為 Chianti 第一支不使用白葡萄的葡萄酒。亦因為使用了非本土葡萄品種 (Cabernet Sauvignon)，它原本只可成為 IGT (Indicazione geografica tipica) ，但後來其超卓的水準為它爭取到 Super Tuscan 的地位 。

而 1978 年上市的 Solaia 剛好相反，它以 75% Cabernet Sauvignon，20% Sangiovese 及 5% Cabernet Franc 釀成。
Solaia 的發揮相當穏定，每個年份均得到 Robert Parker 給予90分以上的高度評價；而 Solaia 1997 在 2000 年更獲 Wine Spectator 評鑑為年度百大好酒 (Top 100 of 2000) 的第一名！Solaia 實至名歸成為全球葡萄酒收藏家爭相收藏的對象。

Sassicaia

既然介紹了 Sassicaia 的入門版 Guidalberto，沒有不介紹 Sassicaia 的道理吧！

我在 Tenuta San Guido Guidalberto, Toscana, 2012 一文中已略略提過 Sassicaia 的歷史，說過的就不再重覆了。

Sassicaia 在國內有一個很優美的譯名——西施佳雅，被譽為意大利四大"雅"之首，其餘三"雅"為 Solaia, Ornellaia, Gaja (barbaresco)。

以下就說一些 Sassicaia 的軼事吧！


* Sassicaia 的田位於 Tenuta San Guido 莊園一塊朝向東北、像波爾多的 Grave 般滿佈碎石的小山坡。Sassicaia 在意大利語中正是小石頭的意思。

* 在眾說紛紜的第一支 Super Tuscan 爭議中，最多人認同的 First Super Tuscan 是 Sassicaia。

* Sassicaia 1985 兩次取得 Robert Parker 100 分滿分的好評，兩次的滿分分別來自 1997 年的 Wine Advocate 及 2014 年的 Hedonists Gazette。在 1997 年的酒評中， Robert Parker 說自己常在盲評中誤以為 Sassicaia 1985 是 Mouton-Rothschild 1986！

* 英國酒評人 Oz Clarke 在 1977 年初嚐 Sassicaia 1968，他笑說當時的感覺是在喝一瓶貼錯了標籤的波爾多頂級莊酒！

* Oz Clarke 在他於 2014 年出版的 Oz Clarke's Pocket Wine Guide 2014 中列出近廿年來他心目中 Sassicaia 的最佳年份：2011, 10, 08, 07, 06, 04, 01, 99, 98, 95, 90, 88, 85。

Zenato Amarone della Valpolicella Reserva 2006 & Classico 2010

圖左：Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2010

圖右：Zenato Amarone della Valpolicella Reserva 2006 

在試酒會中最能吸引年輕女士的除了汽泡酒 (Sparkling) 、Muscato 外，當然少不了 Amarone。

先試較年輕的 Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2010。表現中上，充滿藍苺和紫羅蘭的香氣，入口順滑，果味充沛，就像在吃新鮮製成的果醬一樣，甜甜的味道相當討好。但是餘韻不長，感覺亦比較簡單直接，因此未能令人留下深刻印象。但值得一提的是酒體豐富的它擁有輕盈舒服得像一陣拂過的海風般的 Aftertaste 。它就像一個鄰家女孩般給人一種清新的感覺，與大部份濃妝艷抹的女孩很不一樣，它帶着令人感到舒暢的清新，但是未能令人感覺難忘。

之後，我們試了 Amarone della Valpolicella Reserva 2006。這是一支令人不住讚嘆的 Amarone。而 James Suckling 更以驚艷 ('Stunning') 來形容它。香氣雖以濃郁的葡萄乾味為主，但仍有新鮮藍苺的氣息，同時有帶一些香料味。入口如絲般細滑，鮮甜美味，充足的酸度把其甜度平衡得恰到好處。口感豐盈的酒滑下喉嚨後送來陣陣木桶、咖啡豆、拖肥糖的香氣。餘韻在口腔迴蕩了好久的一段時間！我馬上愛上了 Amarone ！

這支 Reserva 2006 令我們情不自禁想起了它與巧克力甜品的配搭 (總不成以 Sauternes 配襯咖啡或巧克力口味的甜品吧!)。

終於，有一天，我買了一個圖左的血橙巧克力蛋糕和 Amarone della Valpolicella Reserva 2006 作 Food pairing。

可惜時間總有點不太對。在吃了大量芝士和餅乾後，我們本已飽了九成。之後再邊喝 Amarone 邊吃這個巧克力蛋糕，我們竟飽得甚至有點膩。縱然這 Reserva 2006 有足夠的酸度，它也無力把這蛋糕的 Heavy 感減輕，更無法令已吃得很飽的我們有更大的動力完成這蛋糕。

所以，除非你追求 150% 的飽腹感，否則，大家還是不要在吃飽後以 Amarone 配巧克力蛋糕了！


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Amarone della Valpolicella 是意大利 Valpolicella 特有的一種典型乾紅葡萄酒，它只產於 Venato 的 Valpolicella。
製作方是在葡萄最成熟的時刻把其收割，之後放在一儲存室中儲藏 3 至 4 個月，讓其果汁中的水份蒸發，至葡萄的體積只有原來的三分之一。自然而然，剩下在葡萄中的就是最濃郁甜美的濃縮果汁。
Amarone 在出售前一般需要在酒莊里裏陳年數年，而一些古典莊園所生產的 Amarone 更陳年五年方才出售。
由於產量較少、儲存成本較高，因此 Amarone 的價錢會較一般紅酒高。