治癒系之世紀之戰 – Palmer 83 VS Margaux 83

上個月當我嚴重傷心、個心碎裂之際, 有一個朋友提出一個飯局, 呢個飯局令我開心嘅程度之大絕對令當時嘅我覺得我有失戀二十次嘅 Quota: 因為, 飯局入面, 朋友A會提供 Margaux 83, 而我做 Fine Wine 的朋友K因為有心玩串個Party所以佢會提供 Palmer 83! 而於身無分文的我由於 Connect 咗呢兩位人物, 順理成章地有份亦都有需要(!)出席今次嘅飯局. 酒主K話呢次Margaux 83 VS Palmer 83 係世紀之戰, 對於入世未深的我嚟講, 呢餐飯兩支酒的震撼程度簡直演活咗呢四個字, 而我亦甘願成為呢場戰事嘅炮灰!

終於, 喺我嘅心臟已經完全康復的 12 月 27 號, 呢餐遲來的聖誕大戰終於展開!

朋友K喺6點已經開咗支Palmer Bottle Breathe, 而Margaux 就7點先喺餐廳開. Palmer 一聞落去係好新鮮活潑嘅Plum味; 而Margaux 就係好溫柔文靜、但係有啲太熟嘅果乾香氣. 一入口, Palmer好Structural而丹寧好柔順、酸度夠得嚟有足夠果味托住, Aftertaste好長, 果味不停喺口腔度徘徊, 成個感覺好Young, 完全唔似32歲 ; 而Margaux 就係嗰種溫柔婉約、輕柔地Coat住Palate嘅口感, 不過其實味道唔係好出, 果味已經跌咗好多, 以致酸度有啲出. 一路飲, 兩支酒都有變化, 但係Palmer嘅變化顯著好多, 果味越嚟越濃郁, 而 Margaux 就好有趣地變番啲丹寧出嚟, 感覺Bordeaux 番晒, 多番少許實在嘅感覺, 同時多番啲Violet 嘅香氣. 不過, 其實兩支酒都唔係好複雜, 冇想像中嗰種驚為天人嘅感覺. 始終, 想像係比較美好嘅….. 但係我都無限感激兩位酒主的慷慨.

不過呀K話佢上年喺Palmer 個莊飲83, 酒莊方面係誇張到夠膽用decanter decant 支83……真心佩服佢地 decant 一支31歲 Bordeaux酒嘅勇氣. 如果 Fine Wine大一歲等於人類大兩歲半, 呢個 decant 的故事真係好比一個78歲嘅老友記比人捉去游冬泳, 冇事的話真係老而彌堅 lol

PS: 2015 真係一個好好好特別的一年, 我經歷咗唔同嘅工作, 遇到唔同嘅人, 情海翻波咗幾次, 十二月更可謂峰迴路轉: 嚴重傷心之後完全回復、最後以飲Margaux 83 + Palmer 83、人生第一次打9洞而又竟然入洞埋齋. 到呢一刻, 我好想多謝一個人, 就係我自己. Just Kidding, 我多謝2015 年我遇到嘅所有人, 家人同朋友就當然係我嘅 Angels 啦, 而令我好傷的兩個同埋我的最大 hater 其實都令我大大地成長. 希望大家嘅 2016 都會好似我咁咁 Blessed 啦! Love you all!

[Repost from Facebook, 4th Jan 2016]

當朋友都知道我深愛 Clerc Milon

多謝大家知道我呢個又窮又 snobbish 的 Bordeaux lover 對 Clerc Milon 情有獨鍾之後一人一酒成全我的願望。多謝酒主 Alex 開咗呢支 Clerc Milon 1985。

開呢支酒係一場生死遊戲：個 cork 都幾霉，而冇用 Ah-so 嘅我地派出經驗不足嘅 Ali 開酒，簡直係促成咗個 cork 的死亡。我一鑽個 corkscrew 落去已經心知不妙，最後要勞煩到老細 Ken 哥扮醫生 "幫手將我不慎整死咗嘅病人救番生"。的確，醫生將個病人救番生，個 cork 斷開三截但一滴都冇跌落支酒度。
支酒一開，wow，即開即飲的 Bordeaux 呀！完全唔洗抖氣啲香氣已經 perfectly opened：好皮革好 plummy 同埋都係好皮革呀！第一啖入口 tannins soft 到一個點，不過有啲重木桶味，味道未係好 open；但係一路飲到飯都食完為時個半鐘時支酒啲香氣一啲都冇跌，亦都一啲都冇變酸；反而木桶退咗，多咗茶葉味。

Peak 呀 peak 呀。不宜再擺啦，雖然 ex-chateau recork 的應該會長壽一啲啲，但係相信個 peak 都係不遠矣，飲得就飲啦。

飲酒，搵我！不過開酒，都係交比你。

PS: 希望下一篇可以係 [當所有人都知道我深愛 Clerc Milon]


[Repost from Facebook 14th Nov 2015] ❤

Every Week Bordeaux

Um..... Sauternes 生蠔咩玩法？唔好問我，都係嘉俊 （真係要 bold 咗呢個咁 90s嘅中文名）的主意。
Rieussec 2008，一開係好有酸度，which is 我好鐘意的；但係至於甜度同 intensity，就有如飲緊細個好興的陽光檸檬茶藍色低糖版一樣，嗰種甜度點都差少少，俗啲講句：到喉唔到肺。

咁既然 drink alone 唔 impressive 不如就快啲開始呢個咁 experimental 的 food pairing。

老闆好比心機咁介紹咗三款唔同嘅蠔，而我已不能 recall 佢地嘅名因為我真係一啲都唔識，只係記得第一款係食佢爽脆嘅裙邊，第二款係 transition，第三款係最 creamy 粒帶子最甜。

反正都唔記得啲蠔名，咁就寫個 in a nutshell Sauternes and Oyster Pairing：食完蠔後 sip 啖 Sauternes，支酒即刻 rich 左好多，蠔嘅銅味海水味加強咗，啲礦物質嘅感覺喺脷上不停跳動！好似易襯過 Chablis lol 

最開心嘅係支酒唔只同蠔好襯，佢同下一味有 Parma ham 有嚴重多melted cheese 的 Crab cake 嘅咸味、芝士味、creamy 嘅口感係絕配。

至於 service 方面，wait staff 唔會將支 375 大大啖 100ml 100ml 咁倒落杯等你兩三啖 KO 支酒，所以我地支 375 由七點飲到十點，好襟飲呀 :’)

最意想不到嘅係支酒竟然有變化！佢由一開始啲果有啲單薄變到越嚟越 Rich、礦物嘅口感越嚟越強、越嚟越吸引！

由於呢餐飯的兩隻腳係經常自嘲好肥的嘉俊以及真係好肥的我，所以我地呢餐開 Dessert Wine 嘅飯最後係冇食 Dessert嘅，估我地唔到啦掛！

PS: 文中的 "which is" 並不是我想扮鬼妹，而係有人成晚 "which is" 洗咗我腦。

[Repost from Facebook, 20th Nov 2015] 

重拾舊趣 @ Taste of Hong Kong

大家, 我番嚟啦! 咁多個月以嚟只寫咗兩三篇酒評, 我生活變得相當空虛呀....

好! 今次等我 post 番篇有趣啲嘅文章 —— Alison 之 Make Your Own Bottle  

今次 MYOB 故名施義就係比參加者可以 Blend 出自已專屬嘅一樽酒. 活動由全澳洲最大嘅葡萄酒集團 Treasury Wine Estate 及 Wynns Coonawarra Estate 合辦,  Wynns 派出其品牌大使 Ewan Proctor 作主持, 並為大家 Blend 出嘅葡萄酒即場評分. 

大會提供咗來自 Wynns 2015 嘅 100% Cabernet Sauvignon、100% Shiraz 同 100% Merlot 比大家喺三個 Wine Blending trial 入面搵出自己最愛嘅 Wine Blending Formula. 

首先形容下呢三支 '原酒' 同埋佢地係 blend 酒時嘅作用先: 

Cabernet Sauvignon — 充滿深色漿果例如係黑色車厘子、藍莓、黑加侖子香氣, 並帶有明顯青椒味; 丹寜唔算好有攻擊性但係都幾實淨. 佢喺一支 Red Blend 入面為葡萄酒帶嚟丹寧同 Peppery 味.

Shiraz — 從來都唔係 Shiraz 擁躉嘅我覺得呢支 Shiraz 相當討好, 唔係啲一味得個黑加侖子味同埋果甜飲到你淨飲已覺得飽嘅嗰種感覺. 呢支酒體明顯比 Cab 厚嘅 Shiraz 味道濃郁藍莓、黑加侖子得嚟有番一定酸度, 又充滿礦物嘅咸味, 令人飲得好舒服. 佢為葡萄酒帶嚟香甜果味嘅同時給予葡萄酒一啲辛辣嘅口感, 令葡萄酒層次更加豐富.

Merlot — 酒體當然係三隻提子入面最輕身嗰隻, 佢充滿紅莓、士多啤梨嘅新鮮香甜嘅味道, 同時佢丹寧較薄, 可以令隻 Red Blend soft 啲.

我三個 Trial Blending 百分比如下: 

	Trial 1	Trial 2	Trial 3
Cabernet Sauvignon	25%	25%	35%
Shiraz	55%	70%	45%
Merlot	20%	5%%	20%

最後, 我揀咗 Trial X 比 Ewan 試. 得分不過不失, 有 91 分. 我明白嘅, 以澳洲人的重口味嚟講, 我呢個 blend 咁充滿少女情懷、紅黑果混雜、礦物味悠長、但佢感覺有份量得嚟相對 Trial 3 的重手 Cabernet Sauvignon 明顯比較輕柔、唔夠重身, 我拿捏得恰到好處嘅酸度 (來自今次的 Shiraz) 令支酒唔夠 jammy 呀! 棋差一著, 忘記咗佢係澳洲人兼且 Wynns 係出名 Cabernet Sauvignon 呀! (打完句咁嘅嘢我都為我的自信感到無言....) 而全場十個參加者, 最高分嘅係攞到 99+ 分! 嘩我真係甘拜下風!



如果大家都有興趣 blend 自己嘅酒的話可以去買啲 100%  單一葡葡嘅紅酒, 然後自己進行呢個安全冇爆炸場面的實驗. 甚至可以參考隆河北部 (Northern Rhone Valley) Viognier - Syrah Blend 嘅玩法用紅酒溝白酒溝支紅酒出嚟 tim! 做法好簡單: 用 100ml 量筒度住每款酒倒咗幾多, 加加埋埋 100ml 咁即係你每款落咗幾多 ml 就係佢喺個製成品入面佔咗幾多 percent 啦 (文科人, 明白嗎?) 記得 mark 低你每次嘅 recipe 呀, 萬一你溝咗個絕世好 blend, 咁先可以 repeatable 嫁嘛! 

Bellauc Signature d’Octobre 2010 

這支甜酒來自法國西南部的 Jurançon。

一般我們喝的甜酒葡萄品種不是 Semillon 就是 Riesling，

但 Jurançon 則以特有葡萄 Manseng 釀成。

Noir Manseng 是黑皮葡萄，而用作釀製甜酒和白酒的都是白皮 Manseng；

白皮 Manseng 又有分 Gros Manseng 和 Petit Manseng，

Gros Manseng 的顆粒較大，產量大，酸度高，

而 Petit Manseng 的產量較少，果味豐富，適合用以製作甜酒。

這支 Signature d’Octobre 2010 香氣十足十芒果汁，

是很稠很濃郁的芒果汁！

有時，我會以芒果布甸的香氣形容來自 Sauternes 的甜酒，

但是，這支酒的芒果氣息可要比 Sauternes 強烈一千倍一萬倍，

它簡直就有如一杯香甜的芒果汁放到你的鼻尖一樣！

雖然有極香甜的香氣，但是入口它卻沒有令人生厭的甜膩，

它有十足的酸度支撐着其無比豐富的果味，

喝了一口，我唯一想做的事就是再多喝一口！

Made in China

怡園酒莊 Angelina

這個中國名莊最近推出了四支氣泡酒，

分別為 Chenin Blanc NV、Cabernet Franc NV、

Chardonnay NV 及 Brut Reserve 2009。

我最喜愛的是 Cabernet Franc。

Cabernet Franc 是黑葡萄，它近似大家最最最常喝的 Cabernet Sauvignon，

但酒體 (Body) 輕、丹寧較低、常帶紫羅蘭香氣。

在波爾多風格 (Bordeaux Blend) 的紅酒中常會用作點綴的角色；

在新世界國家如智利則被用作常一釀酒葡萄 (Single Varietal)。

這支 Cab Franc Sparkling 酒體明顯較 Chenin Blanc 重、

香氣更濃郁、更多酵母味道 (Yeasty)。

但更有趣的是以 Cab Franc 釀製 Blanc de Noir 的意念，新奇！

Blanc de Noir 指以 100% 黑葡萄釀製出的 Sparkling，

葡萄品種一般為 Pinot Noir 或/和 Pinot Meunier。

所釀成的酒酒體一般比較重，味道較 Earthy，

我個人感覺為更多蘑菇或熟雪梨味，更易與濃沬醬汁作配搭。

My Bordeaux Palate

說來都覺得頗有趣，今天臨時被召喚上班增援同事 Ben，一同打點客人生日派對的一切。

派對中我們玩了一個小遊戲：盲評。

活動中一共有 8 款酒，4 紅 4 白，每回合有 2 款酒作比較；客人每二人一組；

我們為每個回合準備了一些問題，答對最多的一組為勝方。

題目包括要分辨新、舊世界酒、比較葡萄酒價格等等。

在協助 Ben 開酒的時候，我試了一次四瓶以被錫紙包住的紅酒，確保沒有 Corked 酒。

一試之後，我馬上指着其中一支說：我喜歡這支。

Ben 隨後回應：因為這支是波爾多酒。

聽了之後，我不禁發笑。

沒想到上班兩個月，喝過產自不同地區的酒後，我的味蕾仍然獨愛波爾多。

這支 Château Lagrave Cissan 2009 有很濃厚的 Haut Medoc 氣息。

什麼是 Haut Medoc 氣息？

就是充沛的木桶味、煙絲、煙燻、皮革、紅肉的氣味；

入口丹寧結實但柔和，口感很平衡。

Alison 今晩又有 Wine Dinner 了！

我們會喝人稱加菲貓的 Château Canon La Gaffelière 1989，

以及 Château Pape Clément 1998！

清貧的我為了一表心意，也從公司買了一瓶自己一直想試的 Rosé 和朋友分享。

酒評後續！